Dagens opskrift er på lækre og bløde jordbær banan muffins. Jeg havde nogle jordbær rester i fryseren fra sidste sæson. Vi fik simpelten så mange jordbær sidste år, at vi nåede slet ikke at spise dem. Da jeg stadig tænker lidt på hvad jeg spiser nu her, når jeg skal tabe mig lidt, er disse jordbær banan muffins noget jeg kan spise med ok samvittighed, i moderate mængder vel at mærke, selv om det er svært at begrænse, når jeg først har sat tænderne i disse muffins :-)
Disse muffins indeholder kun 50 g smør og fuldkornshvedemel, hvilket gør dem til en sundere version. Banan og jordbær giver dem desuden en lækker blød konsistens. For en endnu sundere version, kan sukker reduceres lidt, bananerne tilføjer også en sød smag så at det ikke gør så meget hvis man reducerer sukkeret lidt.
Ellers er jeg næsten færdig med at plante alle mine krydderurter og grøntsager, mangler bare at så nogle salat frø, så glæder jeg mig til at jeg kan gøre brug af det også i min daglige madlavning. Indtil videre har jeg basilikum, rosmarin, mynte, stevia, ramsløg, persille, koriander og timian. Jeg spiser salat til frokost nu næsten daglig, og finder god inspiration fra bogen “salater fra the food club” af Ditte Ingemann. Hvis du ikke har været en tur ovre på Dittes blog endnu, så tag et kig her du vil ikke fortryde. Hun har de mest lækre opskrifter og ikke mindst billeder, der får tænderne til at løbe i vand :-)
Rigtig god aften til alle, og husk at der er mulighed for at få alle mine opskrifter direkte på din mail her.
- 100 g hvedemel
- 100 g fuldkornshvedemel (evt. sigtet)
- 100 g sukker
- 150 g brun farin
- 1 tsk natron
- 1 tsk kanel
- 2 æg
- 250 ml fromage frais
- 50 g smør
- 1 tsk vanliljesukker
- 60 ml kærnemælk (eller anden mælk)
- 2-3 dl jordbær
- 2 modne bananer
- Sæt ovnen på 180 grader C varmluft.
- Pisk smøret sammen med sukker og brun farin.
- Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt hver gang.
- Vend kærnemælk og fromage frais i blandingen.
- Bland alle de tørre ingredienser (mel, fuldkornshvedemel, natron, vaniljesukker, kanel) sammen og sigt i blandingen. Vend dejen til det er blandet.
- Mos bananerne og hæld dem i dejen sammen med jordbær skåret i mindre stykker.
- Bag muffins i ovnen 20-30 minutter.