Dagens opskrift er på små søde chokolader med rom karamel a la skildpadder. Jeg tænkte at jeg ville starte julemåneden December ved at lave disse konfekt chokolader. Sidste jul nåede jeg ikke at lave det store af konfekt, men jeg tager revanche i år. Selv om vi er lidt på slank her i huset :-)
Jeg har ikke så stor erfaring i at lave chokoladekonfekt, og slet ikke i at temperere chokolade, så jeg var spændt på resultatet. Det tog lidt tid at få de rigtige temperaturer på chokoladen, men det er nok noget, der bliver bedre ved øvelse.
Jeg har brugt et infrarødt termometer, som jeg lige har købt hos Imerco. Det var på tilbud, så jeg tænkte at det måtte jeg investere i. Jeg har haft mange bolche/chokolade termometre, men de er alle gået i stykker efter 1-2 gangs brug. Så jeg håber at dette holder længere, men indtil videre er jeg meget glad for den.
Det var meget spændende at se hvordan chokoladen blev, om den var blank og gav det der “knæk” når man spiser den. Glæden var STOR når chokoladerne bestod testen 100%. De blev sindsygt flotte at se på og så lækre at tygge på :-) Og de smagte virkelig himmelsk! Til konfekten har jeg brugt en blanding af mørk chokolade 70% som jeg havde på lager. Men du kan bruge al slags chokolade, bemærk bare at hvis du bruger lys eller hvid chokolade, er tempererings temperaturen forskellige.
Opskriften på chokolader med rom karamel følger efter billederne. Hav en rigtig hyggelig December, og næst på bloggen er link love lørdag, Christmas edition :-)
- 1 ds kondenseret mælk
- ca. 4 spsk rom (smag til)
- ca. 500 g god kvalitets mørk chokolade
- 1 hård chokoladeform med 30 hul.
- Kom dåsen med kondenserert mælk i en gryde og hæld vand på så det dækker fuldstændigt. Læg låg på og varm op på pladen, indtil det småkoger. Sørg for at dåsen hele tiden undervejs er dækket med vand (jeg plejer at koge vand og hælde i indimellem). Lad det simre i 4 timer.
- Tag gryden af varmen og tag dåsen op af vandet. Lad den køle af inden du åbner den. Rør ca. 4 spsk rom i karamellen (smages til), og hæld den derefter op i et glas med tætsluttet låg og stil den i køleskab mens du går videre med chokoladen.
- Hak chokoladen fint og smelt halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til den måler 48 grader C. Den anden halvdel chokolade kommes i en anden skål. Hæld halvdelen af den smeltede chokolade på 48 grader C op i skålen med den finthakkede chokolade. Lad de to stille og roligt smelte sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt. Den temperede chokolades arbejdstemperatur er 31-33 grader C. Er temperaturen lavere end 31-33 grader C så varm forsigtig op igen, evt. vha. en føntørrer. Men lad temperaturen ikke overstige 34 grader C, fordi så skal man temperere på ny.
- Fyld formens huller helt op med tempereret chokolade og bank formen let, så eventuelle luftbobler forsvinder. Vend dernæst formen på hovedet hen over skålen med den tempererede chokolade og tøm al overskydende chokolade ned i skålen. Skrab toppen og siderne rene for chokolade, så der kun er chokolade tilbage i skallerne. Vend formen på hovedet på et fad beklædt med bagepapir. Lad chokoladen i formen størkne helt i køleskab. Tag formen ud af køleskabet og fyld den med rom karamel, næsten helt op til kanten. Stil den i fryseren så karamellen bliver hårdere og derved bliver det nemmere at fylde chokoladen ovenpå.
- Når karamellen er blevet nogenlunde fast (min stod i fryseren i 20 min) fyldes den resterende tempererede chokolade oven i skallerne, så karamellen lukkes inde. Bank formen let igen og skrab toppen og siderne rene for chokolade endnu en gang (reminder til mig selv næste gang: skrab toppen fuldstændig og aldeles ren:). Stil formen i køleskab i mindst 1 times tid, til chokoladen er hærdet helt op. Vend de fyldte chokolader forsigtig ud ved at banke på formen.
- Pynt evt. med guldstøv, frysetørret frugt pulver eller lignende.
- Opbevar chokoladerne køligt, bedst ved 10-15 grader, i en lufttæt beholder.
- Der bliver en del rom karamel til overs, men det vil jeg bruge til anden julekonfekt som jeg alligevel skal lave. Der er også nok chokolade, hvor du kan bruge resten til varm chokolade eller gemme til en anden gang.
Lækkert! Vil bare lige smide en rose til dine billeder. Synes, det ser fantastisk ud med guldstøvet :)
Tak Christina! Ha en rigtig god weekend :-)
Tak i lige måde :)
Snyggt! Det måste jag prova.